Nos vignes évoluent dans un écosystème diversifié qui, nous en sommes convaincus, contribue grandement à la qualité de nos jus. Notre but: produire des vins vibrants et précis qui représentent notre lieu: les vallées de Pigeon Hill, Saint-Armand. Dans cet esprit, nos vinifications se font avec une intervention minimale, des fermantations naturelles, et sans filtration ni collage. Nous utilisons de petites presses et favorisons les méthodes de vinification artisanales. Cela renforce notre attachement à l’agriculture écologique et à petite échelle. Nous tentons toujours d’optimiser la qualité de nos vins avec ce que la nature nous offre. Donc, les assemblages de certaine cuvée varie d’une année à l’autre. En travaillant de manière artisanale, nous pouvons nous permettre de vinifier ainsi.
