Notre philosophie dans le chai
Nous croyons que le vin doit être une représentation de l’environnement dans lequel ses raisins ont été cultivés. Nos vignes évoluent dans un sol vivant et un écosystème dynamique qui, nous en sommes convaincus, contribue grandement à la qualité de nos jus. Pour ce faire, notre vinification est effectuée avec une intervention minimale, des fermantations spontanées, et sans filtration ni collage produisant ainsi des vins vibrants qui represente le terroir de Pigeon Hill. Nous utilisons de petites presses et favorisons les méthodes de vinification artisanales. Cela renforce notre attachement à l’agriculture écologique et à petite échelle. Nous croyons également que ces méthodes contribuent à la qualité de nos vins.
Il n’y a pas deux saisons identiques, c’est pourquoi les vins représentés sur cette page ne sont pas produits exactement de la même manière d’une année à l’autre. Nous tentons toujours d’optimiser la qualité de nos vins avec ce que la nature nous offre. En travaillant de manière artisanale, nous pouvons nous permettre de vinifier ainsi.
Terroir de Saint-Armand – Harris 2024
Cépage: Marquette, Pinot Noir
Ce vin est le fruit d’une collaboration entre notre vignoble Pigeon Hill et celui de David McMillan, Hayfield Farm. Nos deux vignobles sont nichés au cœur des terres alluviales de Saint-Armand. Notre engagement mutuel envers une agriculture régénératrice et une vinification de type naturelle se traduit par un vin vivant et vibrant qui reflète l’authenticité du terroir de Saint-Armand. Sans filtration et non collé.
Harris était le père de Kevin (vigneron), décédé en 2021. Harris était un rêveur et l’un des piliers de la création du vignoble. Il n’a jamais manqué les vendanges et a eu une influence positive sur tous ceux qui ont eu la chance de lui parler, y compris David. Nous avons donc dédié ce vin à sa mémoire.
Fiche technique ici (available in English)
Disponible d’ici Février!
Marquette 2024
Cépage: Marquette
Ceux qui connaissent Manon savent qu’elle adore le Marquette, et plus particulièrement les toutes premières vignes de Marquette du Clos Rousseau (nommé en son honneur) plantées en 2008. Si vous passez au vignoble un jour ou l’autre, vous la trouverez probablement en train de travailler dans son Clos Rousseau Marquette. C’est une véritable passion.
Nos clients les plus fidèles se souviendront peut-être de cette étiquette. Il s’agit de notre toute première étiquette, créée pour notre Marquette en 2011.
Fiche technique ici (available in English)
Disponible!
Waltz 2024
Cépage: Vin à base d’Itasca
Notre tout premier vin issu en majorité nos vignes d’Itasca, ce cépage hybride blanc tout nouveau et oh-que prometteur (Jusqu’à présent, nous ne sommes pas déçus!)
Son nom, Waltz, est le nom anglais de la valse, cette danse qu’exécutent les papillons monarques au plus fort de l’été dans nos champs.
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé
Champs Fleuris 2024
Cépage: Mélange de Champs
Nous voulions créer un vin qui représente l’essence de notre vignoble, de notre terroir et de notre lieu dans son entièreté – Pigeon Hill. Ce vin est donc un mélange de tous nos parcelles. Son nom, Champs Fleuris, représente à la fois la richesse des fleurs sauvages qui poussent dans nos différentes parcelles et la diversité des cépages présents (blanc et rouge) dans ce vin, à l’image de la diversité présente dans la nature. Le mélange de cépages blancs et rouges donne un vin rouge léger, fruité, complexe.
Fiche technique ici (available in English)
Disponible!
Soir d’Été 2024
Cépage: Saint-Pépin, Louise Swenson, Frontenac Gris, La Crescent
Fidèle à son nom, le Soir d’Été arrive tout juste à temps pour les belles soirées d’été où le soleil se montre jusqu’à 21 heures et où le temps est doux. Cette année, nous avons effectué une courte macération sur le Saint-Pépin seulement afin d’obtenir un vin blanc complexe, expressif, frais et fruité, comme on les aime! Arômes de poire, de fruits à noyaux, d’ananas et de miel. À boire frais autour d’un feu de camp ou sur une terrasse!
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé
Saint-Pépin 2024
Cépage: Saint-Pépin
Cette année, nous avons fait une cuvée mono percellaire avec nos plus vieille vignes de Saint-Pépin (parcelle Les Marguerites). Le vin présente des arômes de fleurs blanches, de poires, d’ananas et de miel tout en étant sec et minéral.
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé
Le Rosé 2024
Cépages: Marquette, Frontenac Gris, Frontenac Noir, LaCrescent
Le Rosé est l’un de nos vins qui varie d’une année à l’autre. Cette année, nous avons fais un saigné de Marquette et y avons ajouté nos Frontenac Gris et Noir ainsi que le LaCrescent. Le résultat est un rosé vibrant et foncé, sec et acidulé. axée sur la fraise des champs avec des notes florales et d’agrumes.
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé
Le Pigeon 2023
Cépages: Marquette, Pinot Noir, Petite Perle, Frontenac Noir
Assemblage de raisins issus de nos toutes premières vignes plantées en 2008 (Clos Rousseau) auquel nous ajoutons notre Pinot Noir pour donner au vin la structure et l’élégance du vinifera. Élevage en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois.
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé
Raisins 2023
Cépages: Marquette, Frontenac Gris
Cette cuvée est le résultat d’une d’expérimentation avec la co-fermentation en grappe entière avec notre Marquette.
Marquette vinifiée en grappe entière et co-fermentée avec du Frontenac Gris, puis vieillie en fûts de chênes. Un vin rouge fruité, gourmand, festif.
Fiche technique ici (available in English)
Épuisé