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Soir d’Été 2023

Cépages: Saint-Pépin, Frontenac Gris, La Crescent, Louise Swenson

Description : Nous avons élaboré cette cuvée pour la première fois l’année dernière. Comme elle a connu un grand succès, elle est de retour cette année! Les raisins Saint-Pépin, La Crescent et Louis Swenson ont macéré sur leurs peaux pendant 10 jours, tandis que les raisins Frontenac Gris ont été pressés directement après la récolte. Le résultat est un vin avec la complexité d’une macération pelliculaire, tout en gardant la légèreté d’un vin blanc.

Épuisé

Champs Fleuris 2023

Cépages: Mélange de Champs

Description : Nous voulions créer un vin qui représente l’essence de notre vignoble, de notre terroir et de notre lieu dans son entièreté – Pigeon Hill. Ce vin est donc un  mélange de tous nos cépages et parcelles. Son nom, Champs Fleuris, représente à la fois la richesse des fleurs sauvages qui poussent dans nos différentes parcelles et la diversité des cépages présents dans ce vin, à l’image de la diversité présente dans la nature. Le mélange de cépages blancs et rouges donne un vin d’une grande buvabilité.

Épuisé

Le Saint-Pépin 2023

Cépages: Saint-Pépin

Description : Une cuvée issue du cépage Saint-Pépin, l’un de nos préférés. Nos deux parcelles de Saint-Pépin ont été plantées en 2017 et 2019. La particularité du cépage Saint-Pépin c’est qu’il n’est pas autopollinisant. Il a donc besoin d’être co-planté avec d’autres cépages pour être pollinisé et pour produire des fruits. Ces variétés ne sont généralement pas commercialisées, mais comme le Saint-Pépin a produit des vins de grande qualité lors des essais, il a fait exception à la règle. Jusqu’à présent, il n’a pas déçu ! Après la récolte, les raisins de Saint-Pépin sont légèrement pressés et laissés à fermenter sur leurs lies en acier inoxydable jusqu’à la mise en bouteille l’année suivante.

Épuisé

Le Rosé 2023

Cépages: Frontenac Gris, Marquette, Frontenac Noir, Louise Swenson et Saint-Pépin

Description : Les cépages utilisés dans notre vin rosé varient d’une année à l’autre. Notre objectif est de réaliser le meilleur assemblage possible année après année, afin d’obtenir un rosé équilibré et à notre image. Les facteurs de champ jouent également un rôle dans les décisions prises au chai (période de récolte, température, quantité, etc.). En travaillant de manière artisanale, nous pouvons nous permettre de vinifier ainsi. Le rosé de cette année est un assemblage de Frontenac Gris, Marquette, Frontenac Noir, Louise Swenson et Saint-Pépin. Tous ont été égrappés et pressés directement après la récolte, puis ont fermenté séparément en acier inoxydable pour ensuite être assemblés.

Épuisé

Le Pigeon 2022

Cépages: Marquette, Pinot Noir, Frontenac Noir, Petite Perle

Description : La Cuvée Le Pigeon est élaborée à partir de nos plus vieilles vignes de Frontenac Noir, Marquette et Petite Perle. Nous y ajoutons aussi le Pinot Noir que nous avons planté en 2020.Lors de la récolte, les raisins sont délicatement égrappés et fermentent séparément sur les peaux pendant 10 jours. Le vin est ensuite pressé et transféré dans des fûts de chêne français pour une maturation de 12 mois.

Épuisé

Terroir de Saint-Armand 2022 – Harris

Cépages: Pinot Noir, Marquette

Collaboration avec HayfieldFarm (David McMillan).

Harris était le père de Kevin (vigneron), décédé il y a deux ans. Harris était un rêveur et l’un des piliers de la création de notre vignoble. Il ne manquait jamais les vendanges et a eu un impact positif sur tous ceux qui ont eu la chance de lui parler.

Description : Les raisins sont délicatement égrappés en veillant à ce que les baies restent aussi intactes que possible. La fermentation se déroule ensuite pendant environ 7 jours dans de petites cuves de 500 litres. Des pigeages manuels sont effectués plusieurs fois par jour. Le vin est ensuite légèrement pressé et mis en fûts de chêne français pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille. Le Pinot Noir et le Marquette ont été fermentés et élevés séparément, puis assemblés pour la mise en bouteille.

Épuisé

Le Mouton 2022

Cépage: Marquette

Vin rouge 100% Marquette issu de nos premières vignes de Marquette plantées en 2008.

Vinification : Les raisins sont délicatement égrappés en veillant à ce que les baies restent aussi intactes que possible. La fermentation se déroule ensuite pendant environ 7 jours dans de petites cuves de 500 litres. Des pigeages manuels sont effectués deux fois par jour. Le vin est ensuite légèrement pressé et mis en fûts de chêne français pendant 8 mois avant d’être mis en bouteille.

Épuisé

Soir d’Été 2022

Cépages: Saint-Pepin/Frontenac Gris/ Louise-Swenson/La Crescent

Vinification : Il s’agit d’un assemblage de raisins blancs provenant de plusieurs parcelles de notre vignoble. Le Frontenac Gris est légèrement pressé directement après la récolte et fermenté en acier inoxydable. Le Saint-Pepin, le Louise-Swenson et le La Crescent sont fermentés ensemble sur leurs peaux dans des cuves de 500 litres pendant environ 7 jours avec deux pigeages manuels par jour. Une fois fermenté, le vin est pressé et assemblé avec le Frontenac Gris pour poursuivre sa fermentation malolactique en acier inoxydable.

Épuisé