SÉLECTION DE VINS

 

Le Marquette est un cépage qui n’était pas encore cultivé au Québec lorsque nous l’avons découvert. Notre vignoble est maintenant essentiellement composé de ce petit fils du pinot noir, qui a la qualité de bien résister au froid. On y trouve également d’autres variétés, tel que les Frontenac noir et gris. Ces choix nous permettent de créer des vins uniques et somptueux, auxquelles nous n’ajoutons aucun sulfite lors que l’embouteillage… vous évitant ainsi des maux de tête!

Ni collée, ni filtrée, notre production biologique s’en tient aux raisins – contrairement aux autres vins qui peuvent contenir jusqu’à 400 ingrédients! Nous laissons ainsi la place à l’acidité naturelle du raisin, lui permettant de vieillir en profondeur.

 

pigeon-hill-rougeLe Pigeon Hill, 2016

Le Pigeon Hill, Réserve, 2016 – Out of stock

Vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne, ce vin corsé aux tannins délicats est aromatique, net et éclatant au nez, tout comme en bouche. Il évoque à la fois la violette, la cerise, le poivre et les épices douces, se prolongeant en notes florales et de fruits noirs.

Cépages: 80% Marquette, 20% Frontenac noir | Décantation: 1h (minimum) | Servir entre 16-17 degrés | 12.8% d’alcool

 

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Le Chai, 2016

Croquant en bouche, le Chai explose en notes poivrées, en fruits rouges et en parfums de noisettes. Il est vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne et ses tanins, assortis d’arômes de bois subtils, sont légers et soyeux, rappelant certaines cuvées à base de Cabernet franc de la Loire.

Cépage: 100% Marquette | Décantation: 1h (minimum) Servir entre 16-17 degrés | 13.2% d’alcool

 

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Le rosé, 2017

Sec, au goût léger de framboise, ce rosé est délicat. Son acidité franche fait de lui un vin parfait pour les soirées d’été, ou comme accompagnement au saumon fumé.

Cépage: 100% Frontenac gris | Pas besoin d’être décanté | Servir froid | 12.5% d’alcool

 

 

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Le mousseux

Extra brut, l’élaboration de ce mousseux aux bulles fines suit la méthode champenoise. Franc et vivant, il est effervescent en bouche.

Cépage: 100% Frontenac gris | Pas besoin d’être décanté | Servir froid | 12.5% d’alcool

 

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